营养师：可以吃，但一周顶多吃三四个

越来越多的人患有“恐高症”，视高胆固醇饮食为洪水猛兽，一提到高胆固醇，就认为它是冠心病、脑血管病、动脉硬化症的代名词，于是转而求“低”。而在日常生活中，很多血脂偏高的人认为蛋黄中的胆固醇含量高不敢吃鸡蛋，有些人则只吃蛋白不吃蛋黄。这样的吃法有根据吗？温医大附二院营养科主任赵新儿说，网上一直疯传的“吃鸡蛋胆固醇会升高”的说法是错误的。

身体里住着 好坏胆固醇

温医附二院营养科主任赵新儿介绍，胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”；后者升高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。血液中正常的胆固醇含量每单位在140~199毫克之间，正常值的胆固醇是维护人体健康所必需的营养物质，如果人体血清胆固醇含量偏低，血管壁会变得脆弱，有可能引起脑出血。国外一些研究显示，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使某些恶性肿瘤发生的危险性增加。

有人自称因为胆固醇过高，16年来从未碰过蛋黄，其实大家不必谈胆固醇色变。因为人们平时吃的蛋黄中除了有胆固醇外，还有其他大量丰富的营养，其中一项就是人体必需的成分卵磷脂。

卵磷脂可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收，可提高脑功能，增强记忆力。完全不吃鸡蛋黄就丧失了卵磷脂的来源，这对血脂的调节是一种损失。

人体自己产生　胆固醇占七成

人体自己产生的胆固醇占七成，这在一定程度上解释了为什么一些长期吃素食、通过膳食摄入胆固醇很低的人也可能出现血胆固醇增高的情况。人体内胆固醇的来源主要有两个：一是内源性的，即由肝脏合成的，这部分约占总胆固醇的70％；另一部分是外源性的，即来自于食物中的胆固醇，大约占30％。如果食物中胆固醇长期摄入不足，体内便会加紧合成，以满足人体的需求。

高胆固醇人群，每周吃鸡蛋，别超过三四个

胆固醇是人体必不可少的“建筑材料”，用以支撑体内所有细胞的结构形状。胆固醇不足的细胞就好像是一盒带有小洞眼的果冻，当与大脑情绪调节化学分子接触时，致密性差的细胞就无法作出适当的反应。而且，人体缺少胆固醇时，易患病，甚至癌症。

赵主任建议，每天摄入300毫克胆固醇为宜。血脂正常的健康人，每天可以吃一个完整的鸡蛋。患有高胆固醇血症的人也可以吃鸡蛋，为了降低总胆固醇的含量，吃鸡蛋后当天的饮食中需要减少一些含高胆固醇食物的摄取，尤其是心、肝等动物内脏。蛋类每星期以不超过三四个为原则，尽量少吃蛋黄，包括各种鱼卵、蟹黄等。烹调用油应采用植物油，此外，也必须限制糖量，最好禁止食用纯糖类食品或饮料。

尽量少吃全脂牛奶、巧克力、奶油及各种乳酪，多吃脱脂奶及豆浆。肉类方面，应该禁吃肥肉、猪皮、蹄膀、香肠，及各种有油的牛羊猪肉等。海鲜方面则应避免虾、蟹、蚌、牡蛎。小林

动物内脏胆固醇 含量表格

胆固醇主要存在于动物性食物中，尤其是动物的内脏和脑中最高，而鱼类和奶类中的含量较低。

100克为例(单位mg)

猪肝 1017

猪脑 2571

羊脑 2004

鸡蛋 585

鸡蛋黄 1510

带鱼 76

黄鱼 86

本文摘自：温州都市报 2014/04/29 B3版

原文链接：http://dsb.66wz.com/html/2014-04/29/content_1634546.htm